Muggen mad skal smides ud. Engang sagde man godt nok, at mug var sundt. Man laver jo penicillin af visse former for skimmelsvampe. Men den mug og skimmelsvamp, der er på maden, er alt andet end sund. Mange af svampene laver nemlig giftige affaldsstoffer, der siver ud i maden. Selv om man f.eks. fjerner mugklatten og koger marmeladen, så er man måske nok kommet af med selve svampen, men ikke med de giftige stoffer. Så når frugten, grøntsagerne eller brødet har pletter, så skal det i skraldespanden. Selv osten skal ud, bortset dog fra hvid- og blåskimmeloste, der helt bevidst har fået tilsat uskadelige skimmelsvampe, som giver en særlig smag.
Skimmelsvampe kan være svære at se. De består af lange tråde, der kaldes hyfer. Man får ofte først øje på svampen, når den er vokset, så der er mange hyfer på samme sted, og svampen bærer “frugt”. - Så er det nemlig, at maden får de karakteristiske blå-grønne eller hvide pletter.
